Quinoa con alcachofas

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Ingredientes:

  • 8 alcachofas
  • 6 cucharadas de quinoa biológica
  • Unos dientes de ajo de cultivo ecológico
  • Media cebolla roja de cultivo ecológico
  • el zumo de un limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva primera presión en frío
  • sal marina

Elaboración:

Limpiamos bien las alcachofas, partimos cada una en cuatro partes y las introducimos en un recipiente con agua fría y el zumo de un limón (dejamos el limón cortado dentro del agua para que las alcachofas no tomen el color oscuro típico de la rápida oxidación).

Partimos los ajos y los rehogamos, los dejamos aparte. Después cortamos la cebolla roja de cultivo ecológio y la salteamos.

A continuación sacamos las alcachofas y las ponemos a rehogar junto con la cebolla, añadimos el ajo y las alcachofas.

Colamos el agua con limón y le ponemos a hervir junto con una pastilla de caldo vegetal de Soria Natural.

Se añade la quinoa a las alcachofas y después el caldo.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite y freímos los ajos en láminas.

Una vez puestas en el plano, le ponemos un chorrito de aceite de oliva  prensado en frío.

Propiedades de la quinoa biológica:

La quinoa -planta sagrada conocida como “cereal madre” en quechua- fue durante siglos el alimento básico de los incas. En realidad no es propiamente un cereal sino una planta de hojas anchas perteneciente a la misma familia que la remolacha, las espinacas y las acelgas de la que se aprovechan tanto las hojas como sus semillas. Contienen vitaminas, minerales, aminoácidos y ácidos grasos no saturados además de ser ricas en fibra. Con la impagable ventaja de que al no tener gluten puede ser ingerida incluso por los celiacos y los bebés en forma de papilla.

EXTRAORDINARIAMENTE NUTRITIVA

Las semillas de quinoa son ricas en vitaminas del grupo B -especialmente en B1, B2, B3  yB9, C y E pero más interesante aún resulta su composición mineral, especialmente si se la compara con el trigo, el arroz y el maíz. Y es que se trata de un alimento muy rico en calcio -contiene más del cuádruple que el maíz, casi el triple que el arroz y mucho más que el trigo- fácilmente absorbible por el organismo por lo que su ingesta ayuda a evitar la descalcificación y la osteoporosis)-, hierro -contiene el triple que el trigo y el quíntuple que el arroz (el maíz carece de este mineral)-, potasio -el doble que el trigo, el cuádruple que el maíz y ocho veces más que el arroz-, magnesio -en cantidades bastante superiores también al de los otros tres cereales-, fósforo -los niveles son parecidos a los del trigo pero muy superiores a los del arroz y, sobre todo, a los del maíz-, zinc -casi dobla la cantidad contenida en el trigo y cuadruplica la del maíz (el arroz no contiene este mineral)- y manganeso -sólo el trigo supera en este mineral a la quinoa mientras el arroz posee la mitad y el maíz la cuarta parte-. Además contiene pequeñas cantidades de cobre y de litio.

Por lo que respecta a la fibra supone el 6% del peso total del grano y es la que hace que la ingesta de quinoa favorezca el tránsito intestinal, regule los niveles de colesterol, estimule el desarrollo de flora bacteriana beneficiosa y ayude a prevenir el cáncer de colon.

En cuanto a los hidratos de carbono las semillas de quinoa contienen entre un 58 y un 68% de almidón y un 5% de azúcares -lo que la convierte en una fuente óptima de energía que se libera en el organismo de forma lenta por su importante cantidad de fibra-. La grasa en cambio oscila sólo entre el 4 y el 9% siendo básicamente ácido linoleico (omega 6), ácido graso poliinsaturado de amplios efectos biológicos positivos para la salud.

También cabe destacar que la quinoa contiene daidzeína y cenisteína, dos fitoestrógenos que ayudan a prevenir la osteoporosis y muchas de las alteraciones orgánicas y funcionales ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia además de favorecer la adecuada actividad metabólica del organismo y la correcta circulación de la sangre.

PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO

Entre el 16 y el 20% del peso de una semilla de quinoa lo constituyen proteínas de alto valor biológico, entre ellas todos los aminoácidos, incluidos los esenciales, es decir, los que el organismo es incapaz de fabricar y por tanto requiere ingerirlos con la alimentación.

Y hablamos de un aminoácido que mejora la función inmunitaria al colaborar en la formación de anticuerpos, favorece la función gástrica, colabora en la reparación celular, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e, incluso, parece retardar o impedir -junto con la vitamina C- las metástasis cancerosas, por mencionar sólo algunas de sus numerosas actividades terapéuticas. Su ingesta habitual puede prevenir la osteoporosis, el cáncer y las enfermedades coronarias, estimular las funciones del hígado y contribuir a mantenerlo sano, remineralizar y reconstituir el organismo, mejorar el ánimo, favorecer el crecimiento de los niños, detoxificar el cuerpo, reducir los niveles de colesterol en sangre, ayudar al desarrollo de las células cerebrales, potenciar el sistema inmune, favorecer el peristaltismo intestinal y desarrollar la flora bacteriana benéfica además de ser antiinflamatoria, antioxidante, analgésica, cicatrizante y anticatarral, entre otras propiedades que recogemos en recuadro aparte.

En suma, dadas las bondades nutricionales y terapéuticas de la quinoa es fácil comprender por qué está considerada un alimento completo, nutritivo, saludable y muy recomendable, especialmente en el caso de bebés, niños, embarazadas, celiacos, mujeres que sufren la menopausia, ancianos y personas convalecientes pero también en el de los adolescentes, deportistas, vegetarianos, diabéticos, personas muy estresadas y demás adultos en general. Además es fácil de preparar, versátil en la cocina y muy apetitosa y digestiva. En suma, un alimento sumamente interesante que puedes adquirir en nuestras tiendas.

Propiedades de las alcachofas:

Tiene propiedades medicinales, de múltiples beneficios para la salud y belleza.alcachofa

Favorecer la rápida digestión y eliminación de grasas. Ayuda a eliminar adherencias y toxinas en los intestinos y sangre, ya que es rica en Fitoesteroles, sustancias que ayudan a restringir la absorción de colesterol a nivel intestinal y de esa manera impiden su acumulación en el organismo.

Colabora con la función hepática, se utiliza para curar enfermedades vinculadas a este importante órgano como la cirrosis, intoxicación, hepatitis, ictericia, etc.

Las alcachofas son una verdura ideal para perder peso y quemar grasas extras ya que posee una gran cantidad de propiedades que colaboran con la función digestiva. Tiene bajo contenido calórico y alto en agua, propiedades que la hace un vegetal ideal en dietas para bajar de peso o control del colesterol y de sus enfermedades relacionadas.

Tiene propiedades diuréticas y depurativas para los riñones, ya que es rica en Cinarina, sustancia que estimula la secreción de bilis por parte de la vesícula, mejorando de esta manera el metabolismo graso y aumentando la lipólisis (degradación de ácidos grasos) orgánica.

Ayuda a evitar la ateroesclerosis y las posibles enfermedades coronarias.

Contiene Inulina, una hormona parecida a la insulina, la cual ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. Esta propiedad la convierte en un alimento muy recomendable para los diabéticos ya que disminuye en nivel de azúcar en sangre.

Ayuda a eliminar liquido y con ello toxinas, mayormente de ácido úrico, por lo que es recomendable en personas que padecen enfermedades circulatorias, gota, artritis.

Ayuda a proporcionar los ácidos necesarios para reducir el nivel de colesterol en la sangre, disminuyendo la presión arterial y previniendo, como se ha dicho, la arterioesclerosis.

Propiedades del Aceite de Oliva primera presión en frío:

Destacan, entre otras, las cualidades siguientes:

Protege contra el peligro de Afecciones Cardíacas, especialmente el infarto de miocardio.

Es un remedio natural para las úlceras.

En pediatría, es la grasa adecuada para la Alimentación infantil.

Rico en vítaminas A, D, E, F y K.

    • A. Aumenta las defensas del organismo.
    • D. Antirraquítica.
    • E. Antiesterilidad.
    • K. Antihemorrágica.

Muy adecuado para la conservación de la Epidermis.

El aceite de oliva NO contiene Colesterol, por ser un aceite vegetal. Los aceites vegetales en general, y el de oliva en especial, son los más recomendables dietéticamente.

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